Ausgefallene Rezepte für meine Meisterprüfung

cristo

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• #1

Hallo Allesamt,

bin ab Montag auf der Hotelmeisterschule in Heidelberg.

http://einherbstinheidelberg.blogspot.com

Nicht dass ich faul wäre oder so, aber ich wäre dankbar
für ein paar sehr extravagante Cocktailideen.

Wie ich bemerkt habe sind ausgefallene Zutaten ja grad
im Trend.
Ausserdem ist ja Molekular Gedönse auch grad trendy.

Habe grad keine zündende Idee, aber Ihr sicherlich.

Sollte vielleicht zum Thema Herbst passen.

Über Neuigkeiten hält euch dann mein Blog auf dem
Laufenden.

LG Chris

 

S

Sorec

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• #2

Wenn es um einen Cocktail geht, würde ich nichts "trendiges" oder so machen, also wenn es ein Cocktail sein soll dann würd ich nicht zur Molekularen Küche greifen sondern einen alten Klassiker gekonnt und schön servieren.

Gibt es denn bestimmte Anforderungen oder ähnliches ?

Du willst doch deinen Meister machen also wirst du doch wohl ein paar ideen haben oder ?

mfg
Sorec

 

B

Bukkakelada

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• #3

es ist völlig abwegig, aber ich hab mal im internet gelesen das jemand einen alkoholfreien Mai Tai kreiert hat.
vielleicht wäre das eine herausforderung für deine prüfung...

ansonsten denke ich das molekulare cocktails für deine prüfung ungeeignet sind.
was ich oft höre, das es inzwische vegane und bio coladas gibt die super schmecken sollen, das wäre vielleicht was

 

S

Sorec

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• #4

Oder etwas eher anspruchsvolles in der Zubereitung wie ein Caramel Martini mit Karamelnetz oben drauf.

 

Deliriumjack

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• #5

Ich würde da einen perfekten Ramozz Gin Fizz hinzaubern.

 

C

crackone

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• #6

RamoZ GinZ FizZ?

 

Metalking

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• #7

RamoZ GinZ FizZ?

Zum Vergrößern anklicken....

*totumfall*

Stell mir gerade vor, wie das der bitterbösteste Ghettorapper GENAU so ausspricht!

 

Deliriumjack

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• #8

"Ramos" wäre natürlich richtig, sorry.

 

S

Sorec

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• #9

So jetzt hab ich wirklich was geiles,
es ist bei uns (Bayern) schon arsch kalt draußen, und was macht man sich wenns so kalt draußen is ?

Genau

Hot buttered Rum ^^

Mach das doch, du hebst dich sicher von der Masse ab und passt auch gut zu den kalten Temperaturen ;-)

 

Floppi

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• #10

und was macht man sich wenns so kalt draußen is ?

Zum Vergrößern anklicken....

Grog oder Glühwein. Vielleicht noch 'n Pharisäer. Dabei fällt mir ein: Wie wär's mit Glühweincocktail (Glühweinirinha )?

@Christo: Der Cocktail wird wohl nur 'n Bestandteil der Prüfung sein. Gibt's irgendwelche Anforderungen, die dieser Punkt erfüllen soll?

 

Partyboy

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• #11

RamoZ GinZ FizZ?
[/quote]

*totumfall*

Stell mir gerade vor, wie das der bitterbösteste Ghettorapper GENAU so ausspricht!
[/quote]

looooooool geil ;D Aber nur wenn der Drink zubereitet wird von einem echt derben Barkeepa! ;D

 

S

Sorec

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• #12

Floppi dazu kann ich nur sagen wohl noch nie nen hot buttered Rum getrunken ^^

 

J

Jigger

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• #13

Ich hätte eher auch einen Dry Cocktail wie ein Manhatten oder Martini perfekt hergestellt und serviert.

Den Meister erkennt man im Detail

 

Floppi

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• #14

Floppi dazu kann ich nur sagen wohl noch nie nen hot buttered Rum getrunken ^^

Zum Vergrößern anklicken....

Erwischt :-\

Dafür verrate ich Dir, was in Wahrheit alles in Grog drin ist: Grogrezept

 

cristo

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• #15

Hallo,

ich mache den Hotelmeister in Heidelberg.

Für die Prüfung brauch ich einen Klassichen und einen Fancy.
Der Carmel Martini hört sich gut an, gibt es da ein Rezept ?
Hot Buttered Rum ? Rezept bitte

Ramos Gin Fizz ? Rezept bitte.

Danke für Eure Hilfe,

Cristo

 

C

crackone

Neues Mitglied

• #16

Kurz selbst suchen, wenn einem schon geholfen wird ginge sicher auch ganz gut...

 

Deliriumjack

Neues Mitglied

• #17

Sorry, aber wie wär's wenn du einfach mal kurz nach dem Rezept suchst?

 

F

FabioH

Neues Mitglied

• #18

Ich bin mal so frei und greif den gemeinen Suchfunktion-Analphabeten mal unter die Arme

http://www.cocktaildreams.de/cooldrinks/cocktailrezept.hot-buttered-rum.2810.html

http://www.gumbopages.com/food/beverages/ramos-gin-fizz.html

http://www.drinksmixer.com/drink1t3s059.html ;D

 

B

Berti501

aktives Mitglied

• #19

Für die Prüfung brauch ich einen Klassichen und einen Fancy.
Der Carmel Martini hört sich gut an, gibt es da ein Rezept ?

Zum Vergrößern anklicken....

Ich kann mir vorstellen daß es evtl. benotet wird ob Du selber kreativ warst.
Laß Dir mal schön selbst was einfallen....oder soll die restliche Prüfung auch noch jemand von hier schreiben???

 

ophelia

Neues Mitglied

• #20

Hier mal ein leckerer ausgefallener Cocktail mit Molekulartechnik:

APPLE ELDERFLOWER ESPUMA
Serviert auf einem Esslöffel

150 ml selbst gemachter Holunderblütensirup
200 ml Belvedere Vodka
300 ml naturtrüber BIO Apfelsaft
200 ml Sahne mit mind. 30 % Fettanteil
3 frische Eisweiss

Zutaten in einen großen Messbecher schütten und mit BIOZOON Texturen aus der Molekularen Küche anreichern (Zusammensetzung siehe Rezept Molekular Baukasten).
Mit einem Pürrierstab alles gut miteinander vermengen. Fertige Masse in ein Sahnesyphon schütten und mit 3 CO² Kapseln anreichern. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

 

S

Sorec

Neues Mitglied

• #21

Und genau weils wohl immer noch jeder macht würd ich niemals auf das molekular zeug zurückgreifen...

Das war vielleicht mal toll als es noch nicht viele kanten aber ich finds nur noch nervig.

www.barschule-rostock.de/pdf/barbuch_120.pdf

Das Rezept für Caramel Martini inkl. Abbildung,
und wenn jetzt die Frage kommt wie man so ein Karamelnetz
macht dann lass das mit dem Hotelmeister besser ^^

 

cristo

Neues Mitglied

• #22

Hey,

danke für die vielen Antworten !!!

Die Aufgabe könnte sein, das ein Gast spät am Abend ins Hotel kommt und einen Cocktail wünscht.

Daraus ergibt sich schon alles andere.

Wollte was besonderes machen, aber das ist nun hinfällig.

Danke trotzdem,

Chris

 

pacmansh

Neues Mitglied

• #23

Die Aufgabe könnte sein, das ein Gast spät am Abend ins Hotel kommt und einen Cocktail wünscht.

Zum Vergrößern anklicken....

Ich denke das Problem sollte zu lösen sein.

 

Deliriumjack

Neues Mitglied

• #24

@ Cristo: Wenn die Aufgabe für dich dann wirklich sehr einfach ist... Bitte.

Wenn dir etwas an der Bar liegt, tuhst du das nicht so einfach ab.

 

P

piwinGer

Neues Mitglied

• #25

Und genau weils wohl immer noch jeder macht würd ich niemals auf das molekular zeug zurückgreifen...

Das war vielleicht mal toll als es noch nicht viele kanten aber ich finds nur noch nervig.

www.barschule-rostock.de/pdf/barbuch_120.pdf

Das Rezept für Caramel Martini inkl. Abbildung,
und wenn jetzt die Frage kommt wie man so ein Karamelnetz
macht dann lass das mit dem Hotelmeister besser ^^

Zum Vergrößern anklicken....

Da ich ja kein Hotelmeister bin/werden will, hoffe ich doch mal, dass ich wenigstens die Frage stellen darf, wie man so ein Karamellnetz herstellt. ^^

Ich habe leider nichts zu diesem Thema gefunden.

Danke schonmal.

Gruß
Stefan

*edit*

Man sollte es auch richtig schreiben, dann klapps auch mit google, denn ein "L" bei Karamel sollte genügen. ;D

Für alle die es noch interessiert, wie es funktioniert :
http://iq.lycos.de/qa/show/71516/

 

S

Sorec

Neues Mitglied

• #26

Und wenn du das über einem Halbkugelförmigen gegenstand machst bekommst du so eine Kuppel ;-)

 

Sauroctonar

Neues Mitglied

• #27

also zu sorecs post : ich würde dann aber das backpapier mit dem netz drauf über die kugel stülpen, ansonsten hat man nämlich vlt das problem, wenn das caramel noch zu heiß ist, das es einem komplett verläuft und dann hat man auch kein netz mehr ...

übrigens meine brandblase vom letzten mal caramel machen ist heute shcon fast verheilt

 

AGraedler

Neues Mitglied

• #28

Wenn die Halbkugel am Besten noch aus Metall ist, dann is die kalt genug, dass da nix passiert .

 

S

Sorec

Neues Mitglied

• #29

Ich nehm da ne Schöpfkelle dafür

 

P

projectkaos

Neues Mitglied

• #30

Ich weiß nicht inwiefern hier noch Bedarf besteht, aber ich würde dir empfehlen dich einfach mal in deiner Küche nach Zutaten umzuschauen.

Der Basilikum-Daiquiri ist ja mittlerweile allen hier bekannt. Aber es gibt auch andere Interessante Kombinationen, wie zum Beispiel Ingwer, Chili und Erdbeer, die sich untereinander gut kombinieren lassen. Auch altbekannte Geschmacksrichtungen lassen sich mit dem Gewürz erfrischender gestalten, wie z.B. mit Vanilleschoten, Zimtschoten, Zitrusschalen und anderen.

Eine andere Möglichkeit ist auch immer neue Produkte zu verwenden. Ein Beispiel wäre das neue Produkt von Schnweppes, Russian Wild Berry, zu dem auch hier irgendwo ein Rezept existiert.

Ansonsten finde ich, kann man mit Klassikern sehr gut punkten. Man sollte eigentlich meinen, dass ein Whiskey Sour in jeder Bar ähnlich schmeckt, aber allein schon die Verwendung von frischgepresstem Zitronensaft und dem richtigen Bourbon ist für manche eine Hürde, die einfach zu hoch ist. Ich sag nur Jim Beam, Zitronensaft aus der Flasche, Zuckersirup und Puderzucker....

 

cristo

Neues Mitglied

• #31

Hallo nochmal,

um den Thread nicht ganz so abgehackt zu lassen:

Habe die Prüfung zum Hotelmeister bestanden.

Für die gestellte Aufgabe habe ich einen

Margarita und einen Southern Comfort Sour gemacht.

Danke für die vielen Rezepte.

Weis zufällig jemand wo ich diese Boiron Früchtpürees bekommen könnte ?

Chris

 

J

Jigger

Neues Mitglied

• #32

sooo ausgefallen waren die Rezepte ja damit auch nicht Frucht-püree gibts bei Barstuff ob jetzt das was du suchst weiß ich nicht.


Edith: Achja Google: http://www.mixology.eu/de/blog/wer-vertreibt-boiron-fruchtpuerees

 

C

crackone

Neues Mitglied

• #33

www.bosfood.de

 

cristo

Neues Mitglied

• #34

Danke für die Adresse.

Suche schon solange nach denen.

Chris