chemische reaktionen im cocktail?

  • Ersteller Ersteller tim86
T

tim86

Neues Mitglied
kennt sich jemand von euch mit lebensmittelchemie aus?
Wisst ihr etwas über chemische oder physikalische Reaktionen z.B. der aromastoffe beim Cocktailmixen?

Hab irgendwo mal gelesen das z.B. bei den sours auch im cocktail eine reaktion stattfindet...

mfg
Tim
 
Außer der Veresterung passiert chemisch nicht besonders viel (Säure + Alkohol = Ester + Wasser). Das liegt hauptsächlich an den viel zu niedrigen Konzentrationen.

Physikalisch tut sich gar nichts, außer der Abkühlung durch Eis.

Technisch kommt es zu Vermischungen.

Oder willst Du auf etwas besonderes heraus?

 
eigentlich nicht auf was bestimmtest. Hab nur vorhin ne toll reportage über lebensmittelchemie und physik gesehn(auf 3sat sendung hitec). Ging ums kochen und die geschmacksbildungen dort, so hab ich mich gefragt ob es ähnliche reaktionen bei den getränken gibt.

mfg
Tim
 
die hab ich auch gesehen, die mit den molekular köchen :)

war sehr interessant was die da gezeigt haben
 
Was noch passieren könnte: Wenn Sahne-Drinks (z.b. pina colada) etwas länger stehen sezten die sich ab.
Sahne oben Saft unten.

Aber ist das eine chemische Reaktion ?



Gruß co....
 
Was noch passieren könnte: Wenn Sahne-Drinks (z.b. pina colada) etwas länger stehen sezten die sich ab.
Sahne oben Saft unten.

Aber ist das eine chemische Reaktion ?



Gruß co....
Zum Vergrößern anklicken....

wohl eher nicht, aber eine physikalische

flockung von sahne und zitronensaft wäre chemisch fällt mir gerade noch ein


mfg
Tim
 
Testet mal den Brainshot:

2cl Peachtree
2cl Baileys
1dash Grenadine

In einen Shooter und ein wenig rühren, nicht zu viel.

 
Eine chemische Reaktion tritt quasi auch dann ein, wenn zB ein Gast Sierra oder Bacardi haben will und meine viel besseren Alternativen Hornitos und HC3 verschmäht. Dann stimmt die Chemie zwischen ihm und mir nicht mehr http://mitglied.lycos.de/dharry/lol.gif
 
http://mitglied.lycos.de/dharry/lol.gif
http://mitglied.lycos.de/dharry/lol.gif
http://mitglied.lycos.de/dharry/lol.gif
 
Du alter Smilieklauer Duuuuuuu ;)
 
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