Läuterzucker

ist das nur durch kochendes wasser mit Zugabe von raff. Zucker nach darauf folgender Abkühlung entstandener Zucker ???
Wieso sollte man Läuterzucker nehmen macnhmal auch zu nem Caipi ?

Ja, es ist Wasser mit Zucker aufgekocht.
Das steht aber alles in der FAQ!

Bzgl. Caipi: Manche Leute mögen das Knirschen des Zuckers nicht, und dann nimmt man halt Läuterzucker. Und er löst sich natürlich auch besser.

Also da nehm ich Rohrzucker und vermische den gescheit. Nach orginalrezept soll das ja auch komplett gelöst sein. Der Vereinfachung auch Rohrzuckersirup ggf.

Die einfachen Bauern in Brasilien die ja den Caipi trinken (die Oberschicht trinkt Caipirovka), werden wohl kein Problemn haben den zu rühren und aufzulösen.

"normalen" Läuterzucker auf Rübenzuckerbasis würd ich für die Caipidingsda- Drinks auch nicht nehmen... da gehört einfach Rohrzucker rein, entweder in WEISSER Zuckerform oder als Rohrzuckersirup (gibts auch fertig)!

Ja seh ich auch so.

Ist das wirklich so das Läzterzucker zwangsweise Rübenzucker vorraussetzt ? Ich dachte immer das bedeutet nur allgemein Zuckersirup.

Also soweit ich weiß ist das nur ein allgemeiner Begriff / ein anderer Begriff für Zuckersirup. Normalerweise verwendet man ja auch Rübenzückr, wenn man die Brühe selbst einkocht...... für manche Drinks (ich meine das schon gelesen zu haben) wird explizit Rohrzucker(sirup) verlangt..... also ich nehme normalen Rübenzucker für meinen Zuckersirup, und nur wenn wie im Caipi Rohrzucker rein muß kommt der natürlich auch rein. Soviel Perfektionismus muß einfach sein

Ich verwende ausschließlich Rohrzuckersirup. Habe welchen von Monin, Riemerschmid und auch braunen. Wobei die Marke dabei natürlich irrelevant ist. Verwende am liebsten Riemerschmid weil da der Ausgießer draufpaßt.

dürfte im Endeffekt auch sch...egal sein, oder?


Los hobby, 9 Postings noch *g*

Ja beim Rohrzuckersirup kommts wirklich nur auf den Preis an denke ich. Zucker ist halt Zucker, da wirds nicht so viel Qualitätsunterschiede geben.

Ich bevorzuge besser Rohrzucker statt Rohrzuckersirup.

Also in einen Cocktail wo Zuckersirup verlangt wird kippst Du Zucker rein ?

Und wieviel nimmst Du dann davon.

Der Clou am Zuckersirup ist ja, daß der Zucker prefekt gelöst ist. Ein Whisky Sour mit Zuckerkörnern da würds mir wohl die Schuhe ausziehen ...

ich sach zu diesem Thread nix mehr....


*koppschüttel*

Gibts vielleicht auch Schweizer, die, wenn Zuckersirup verlangt wird, liebr Kräutrzukkr in den Drrrrink kippen???? *g*

diese Antwort bezog sich auf nen Caipirinha
wo Sirup verlangt wird, nehm ich den nat. auch

Das wollen wir Dir aber auch geraten haben, sonst gibts Popoklatsch *g* oder Darth Mixah wird Dich saugend und röchelnd an Jabba the Nimmersatt ausliefern ;D

*röchel* *saug* *pft*

Darth Hobbymixa zur Stelle. Wo sind die Zuckerkörner Rebellen fmx ?

*röchel* *saug* *pft*

Zeig sie mir und ich werde sie die Macht spüren lassen ...

*röchel* *saug* *pft*

Die Zuckerrebellen tun Zucker in den Drink statt Zuckersirup. Auch der Einsatz von Läuterzucker wird sie nicht läutern..... züchtige sie, Darthy..........;-)

Ja ich werde sie die Macht spüren lassen

Auf daß ihre Cocktails schlecht werden und sie der dunklen Seite verfallen.

Sorry hab grad keinen anderen Thread zum Thema Läuterzucker gefunden.
In Videos mit Robert Hess und auch anderen Bartendern habe ich gehört, dass man Zuckersirup mit 2 Teilen Zucked und 1 Teil Wasser herstellen soll. Warum ist das dort so?

Ich vermute dass sie sich im Kontext auf ein bestimmtes Rezept beziehen. Dann macht es Sinn anzugeben welche Konzentration der Sirup haben soll. Wenn du anderen Sirup hast, musst du halt die Menge entsprechend erhöhen, so dass das Süß-Sauer-Verhältnis wieder schmeckt.

Habe den Thread nicht gelesen, ich fass mal mein Wissen in Stichpunkten zusammen:
1. Je mehr Zucker (oder je weniger Wasser), desto haltbarer.
2. Zuviel Zucker kristallisiert wieder aus (dies kann auch zeitverzögert passieren, Stichwort: übersättigte Lösung).
3. Je länger man kocht, desto mehr Wasser verdampft. Folge siehe Regel 1.
4. Volumina verhalten sich nicht additiv! D.h. bei anderem Rezept für Zucker, Cocktailrezept anpassen und vor allem: Abschmecken!

Am Rande noch folgendes:
5. Bei heftigem Kochen wird der Zucker in andere z.T. anders süße Zucker-Formen abgebaut (Ich erklär das jetzt nicht chemisch genau...). Ergo: bei langem, starkem Kochen ändert sich der Geschmack. Möglichst nur soweit erhitzen, dass sich alles löst.

Meist wird Zuckersirup im Verhältnis 1:1 oder wie von Dir genannt 2:1 gemacht. In dem Rahmen hat man einen guten Kompromis aus Löslichkeit und Haltbarkeit. Das genaue Verhältnis ist im Prinzip egal, wenn man Punkt 4 beachtet und das Cocktail-Rezept anpasst.

Ich persönlich bevorzuge einen 2:1 Sirup. Vor allem, wenn es kein reiner Zuckersirup ist, weil ich auch schon Sirupe habe schimmeln sehen. Da die Schüttdichte von Kristallzucker (und Rohrzucker) etwa 1g/ml ist, ist es bei der Herstellung übrigens auch egal, ob man einfach Tassen nimmt oder genau abwiegt.
Ich persönliche nehme übrigens auch Kristallzucker aus Rüben für meinen Zuckersirup und keinen Rohrzucker. Rohrzucker kommt bei mir nur in bestimmte Cocktails, aber über Geschmack lässt sich ja bekanntlich streiten.

Gruß realCOTO

Hmm,

ich hab halt bisher immer im Verhältnis 1:1 eingekocht.
Bei den Rezepten habe ich mir nie Gedanken darüber gemacht, wie "stark" der Zuckersirup sein muss.
Bei einem Sour z.B. nehm ich halt immer 2 cl Zuckersirup, ohne über die Stärke nachzudenken.
Das heißt ich muss jetzt noch einen zweiten Zuckersirup im Verhältnis 2:1 machen und dann schauen wie der Drink damit wird. Meine Sours haben mir bisher eigentlich immer geschmeckt

Meine Sours haben mir bisher eigentlich immer geschmeckt

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Dann ist doch alles super. Grundsätzlich empfiehlt es sich, die süß-sauer-Basis abzuschmecken. Die Früchte sind auch immer mal mehr oder weniger sauer. Das macht nicht bei jedem Drink so viel aus, aber bei einem Sour durchaus.

Ok, danke. Dann werd ich das künftig doch mal machen. Hatte eigentlich bisher nicht abgeschmeckt.
Aber jetzt im nachhinein, fällt mir auf, dass es doch manchmal geschmackliche Unterschiede gab.