Messer schärfen!!

Habe zu Weihnachten ein richtig geiles Messerset geschenkt bekommen,... jetzt hat mir zum thema Schleifen und Wetzen in der Familie jeder was anderes erzählt und ich will nichts falsch machen mit den guten Messern
Kann mir jemand helfen!! Habe nen Wetzstahl dabei und habe zum schleifen schon den Tip gehört das auf nem Porzelanteller auf der unterseite zu machen ! N Weiterer Tip war ein Messerschärfer von WMF .... ?????

Wetzstahl richtet die Klinge nur auf, aber schärft sie nicht!!!
Ein richtig gutes Messer muss mit einem speziellen Schleifstein geschliffen werden! Entweder einen besorgen und lernen, diesen zu benutzen, oder zu einem richtigen Messerschärfer gehen - nicht zu einem billigen Scherenschleifer!

Hier mal einer der vielen Links, wenn du dich ausführlich informieren möchtest: http://www.messer-machen.de/kurzmess.htm

Wetzstahl richtet die Klinge nur auf, aber schärft sie nicht!!!

Zum Vergrößern anklicken....

Das habe ich auch in nem messerforum gelesen,.. hatte erst gedacht es wäre ein und dasselbe
Also erstmal schleifen lassen und vor jedem bénutzen wetzen ,.. ?

Wetzstahl richtet die Klinge nur auf, aber schärft sie nicht!!!
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Das habe ich auch in nem messerforum gelesen,.. hatte erst gedacht es wäre ein und dasselbe
Also erstmal schleifen lassen und vor jedem bénutzen wetzen ,.. ?
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Nein das Wetzen braucht man eigentlich nicht sehr oft.
Hier mal ein Link, habe ihn oben auch reineditiert:
http://www.messer-machen.de/kurzmess.htm
Hier ist auch eine kleine FAQ: http://www.kochmesser.de/faq.html#schleifen

Der Link ist zu empfehlen, den verwende ich auch.

Ich habe sehr hochwertige Messer (Yoshikin Global) und die brauchen spezielle Behandlung beim Schleifen. Derzeit verwende ich zum Schleifen keramische Schleifsteine (japanische Wassersteine). Für den letzten Schliff benötigt man aber noch einen Lederriemen zum abziehen (Grat entfernen). Leichter geht es mit einer Messerschleifmaschine kostet aber ca. 500 Euro.

Wie man das genau macht und welche Schleifsteine empfehlenswert sind sieht man auf dem Link.

Sämtliche Schärfsets sind für die Katz, da würde ich gar nicht mit sowas anfangen. Mit diesen bekommt man ein Messer höchstens halbstumpf.

Meint ihr das hier ist was für mich wenn ich mir den ganzen stress mit dem stein und Riemen und so ersparen will? Kostet 40€
http://www.kochmesser.de/minosharp.html

Was ich bei guten Messern nur raten kann ist sie regelmässig mit einem Stahl abzuzuiehen - wie dem von der WMF auf den dermischaaee am Anfang angesprochen hat.

Man macht dadurch eigentlich drei Dinge - man richtet die Klinge auf, durch das hin und her biegen verliert die Klinge etwas Kohlenstoff und die Schneide härtet im vordersten Bereich nach und man nimmt immer ein klein Wenig material von den Seiten weg.

Solange man wirklich regelmässig (manche sagen vor jedem schneiden, finde ich aber ein bisschen viel), realistisch gesehen so ein bis zweimal die Woche (bei täglichem Gebrauch) die Messer über einen Stahl zieht sind die Messer sehr viel Länger scharf. Erst wenn man das MEsser mit einem Stahl nicht mehr schwarf bekommt weil die Schneide zu stark abgeflacht (im extremfall abgerundet) ist sollte man zu einem Schleifstein greifen und nachschärfen.
Die Wassersteine die Hobbymixer angesprochen hat sind dafür sehr gut geeignet, sollte bei sauberer Handhabung aber bestimmt nicht öfter als ein bis zwei mal Jährlich nötig sein. Welche Körnung man sich dabei aussucht ist geschmackssache, aber auf jeden Fall immer von Grob nach fein schleifen falls man mehrere besitzt

Das schleifen und abziehen sollte man sich von jemandem der geübt ist einmal zeigen lassen und dann vielleciht anfangs mit einem älteren Messer üben (ein Metzger im Ort kann ja vielleciht mal einen kleine Crashkurs geben oder ein Koch etc.).

Der Minosharp fällt so wie ich das sehe unter das was Hobby unter die Kategorie schärfsets stellt. Käme auch für mich und meine WMF Messer nicht in Frage - die kommen nur mit einem anständigen Wetzstahl
wie dem hier in Berührung und wenn nötig mit einem Schleifstein.


Eins fällt mir noch ein - ein gutes Schneidebrett ist auch noch sehr wichtig. Wer auf Glasplatten oder Keramiktellern oder so schneidet der braucht sich nicht wundern wenn sein schönes Messer nach vier Wochen ohne Pflege eine Zwiebel zerquetscht anstatt zu schneiden.
Holz oder auf die neueren Kunststoffbretter sind dafür besser geeignet.

Gruß Xavi

da hast recht ; ich schneide nur auf weichen kunmststoffbrettern ; holz wird halt recht schnell hässlich
aber wenn du echt teuere messer hast würd ich die schleifen lassen

Meint ihr das hier ist was für mich wenn ich mir den ganzen stress mit dem stein und Riemen und so ersparen will? Kostet 40€
http://www.kochmesser.de/minosharp.html

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Genau das fällt in die Kategorie -> halbstumpf. Ich habe ein baugleiches Gerät mal früher gehabt und es funktioniert sehr schlecht. Scharf bekommt man ein Messer damit nicht. Daher kostet viel und bringt nichts. Ein Doppelschleifstein kostet ca. 25 - 35 Euro und ist damit erstens billiger, hält länger und man bekommt damit eine recht gute Schärfe (Romanschärfe eher nur nach abziehen, aber ist möglich).

Ich bin kein Fan von Wetzstählen, diese verwendet man üblicherweise wenn man keine große Schärfe benötigt (was meistens der Fall ist) und wenn man Messer bis mittlere Qualität (alles was man normal kauft ist schlechte Qualität) hat. Hierbei wird mit dem Grat geschnitten und dieser wird mit dem Wetzstahl aufgerichtet.