NOUVEAU COCKTAILS

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Hallo zusammen, ich suche profi Bartenders, welche sich fuer neue Trends in Barbereich interresieren und dabei die Klassik/und die alten Bar Meistern/ respektieren und davon ausgehen. Ich wurde gerne die Informationen austauschen ueber "infused spirits, hausgemachte sirups von untraditionellen zutaten usw...."
Ich suche leidenschaftliche Barleute, welche in einen cocktail nicht die stÀrke und grosse suchen, sondern sich auf Geschmack konzentrieren, welcher viel, viel wichtiger ist...
Mit Gruss Lubos.
Sorry fuer Deutsch.
 
Da mußt Du schon konkret werden, das ist ja nur eine Vorstellung.

Die neuesten Trends sind in unseren Themen ja stets vertreten.
 
Ich suche MIXOLOGEN, welche an der Bar "kochen", nicht nur die Zutaten in Shaker werfen und Mixen. Einfach Leute, welche nachdenken ueber den Geschmack benutztenen Zutaten, benutzen die besten /ultra/ premium Spirituosen, frishe safte, frishe /exotische/ Fruchte und mochten sich weiter entwickeln und inspirieren. Ein kleines Beispiel: Jeder kennt Martini Cocktail, ich versuche jetzt neue version mit 1.cl Noily Prat und 5.cl Blackwood`s Vintage Gin, welche habe ich mit Gruenen Tee infused. Ich muss noch ein paar Tage warten, der Gin ist noch nicht fertig.
Oder hab ich ein Earl Grey Sirup gemacht.
Also, ich suche Kollegen, welche solche Sachen interessant finden...
Kannst du mir ein paar Tips geben, in welchen Themen kann ich etwas ueber di neusten Trends finden? Vielen Dank.
 
Es gab mal so eine Ă€hnlichen Thread gerade auch ĂŒber solche Infusions, aber ansonsten kommt dafĂŒr natĂŒrlich RezeptmĂ€ssig das komplette Rezepteunterfprum in Frage, da dort stĂ€ndig neue Kreationen vorgestellt werden, die ja na ch der Nase/dem Geschmack des Erfinders zusammengestellt wurden.

Gefunden hab ich gerade nur mal diese beiden Threads hier - vielleciht ist ja da was fĂŒr dich dabei - hier . Ansonsten einfach fleissig suchen nach allem was Dir einfĂ€llt oder mal stöbern.
(In der Suchfunktion daran denken mehr als die 600 Tage einzugeben, sonst fallen viele beitrÀge raus)

Gruß Xavi

Edit: Sorry, hatte nicht gemerkt dass das ja von Dir eröffnete Threads waren ::)
 
Die neue Rezepte, welche hier reichlich einkommen sind sich von meine Sicht irgendwie Ànlich. Es kommt immer Sirup, dann frische SÀfte /zitrone, limette/, dann ein-zwei frucht Likore, nachher Spirituosen /verschiedene rum-sorten, wodka, gin usw./ und noch ein paar SÀften. Dass alles kenn ich schon seit 1995 wenn ich erstes mal in Munchen an der Bar gekommen bin. Ich glaube, mann muss sich weiter entwickeln und wieter suchen in Sachen "Geschmackrichtung" dass wir unseren lieben GÀsten etwas ambieten, was sie nicht in eine "Kneipe um die Ecke" kriegen, aber bei uns, anstendigen bar, wo konnen bei den perfekt zubereiteten gewonlichen cocktails&drinks auch etwas, was wirklich nicht jeder kann kosten.
 
Es kommt immer Sirup, dann frische SĂ€fte /zitrone, limette/, dann ein-zwei frucht Likore, nachher Spirituosen /verschiedene rum-sorten, wodka, gin usw./ und noch ein paar SĂ€ften.
Zum VergrĂ¶ĂŸern anklicken....

Nun ja, das sind nun mal die Grundzutaten fĂŒr einen Cocktail. Daran wird sich auch so schnell nichts Ă€ndern.
 
OK, kommt drauf an, welche sirups und wie viel. Was sagst du sirup von Zitronengrass? Kannst du das irgendwo kaufen?
Oder Zuckersirup von weissen Rohrzucker mit Earl Grey geschmack?
Wenn ich lese, ein Rezept mit z.b. sirup, blue curacao, vielleicht noch ein likor, 2-sorten rum, dann kommen noch drei verschiedene Safte rein, hast du immer ein Tropical drink, wenn du die Likore, sirups austauscht, hast du wieder ein Tropical drin, oder wenn du Cocos sirup, Sahne, rum, oder wodka nimmst, dann noch SĂ€fte, oder vielleicht ein Likor, hast du immer ein Colada drink. Ich mag das schon, aber es ist irgendwie fast das gleiche.
Es gibt davon tausende Variationen. Fast alle Drinks, welche hier als neu melden, sind das Longdrings.
Und in einen Longdrink kannst du gar nicht merken, ob es mit z.b. Gilbey`s gin zubereitet ist, oder mit viel feineren Tanqueray gin....
 
Melde hier mal starkes Interesse an. Fande deine bisherigen Kreationen schon sehr gut. Das eigentliche Spektrum der Spirituosen, Likör, SĂ€fte und Sirups ist schonlange ausgereizt. Nur einen neuen Sirup zu erfinden und damit neue Drinks zu machen kann jeder. Gut vielleicht nicht jeder, aber zu viele fĂŒr meinen Geschmack. Eine ganze Menge neuer Kreationen verwenden bereits "exotische" Zutaten.
 
Da die vorhandenen Geschmacksvarianten noch nicht mal hinreichend ausgenutzt werden finde ich die Suche nach Neuen Sonderzutaten nicht sehr hilfreich.
 
Ja, selbst verstendlich, ich erwarte nicht, dass ich von diesen Drinks sehr viel verkaufe. Aber - sicher hat jeder gute Bar Gaste, welche sich auskennen, trinken gute singla malts, gute alte rums, oder cognac, usw. Oder trinken manchmal ein gutes klassisches short drink. Oder die Profi Kollegen kommen etwas interessantes trinken.
Wenn du mir in deinen Bar gute pina colada ambietest, sage ich nur o.k. du kannst dass schon gut machen. Aber wenn du mir ein Shortdrink mit Infused spririt ambiten wurdest, sage ich - respekt!
Es geht um originalitÀt, welche du nicht kaufen kannst, sondern lernen musst...
 
Alles schön und gut, aber auf Teufel komm raus aus Zitronengras, BĂŒffelgras und was auch immer fĂŒr ungewöhnlichen Pflanzen neue Zutaten zu gewinnen muß nicht unbedingt zu besseren Cocktails fĂŒhren. Nach meiner Erfahrung finden sich auch mit den handelsĂŒblichen Zutaten immer wieder wirklich neue sehr leckere Kreationen, die auch z.T. mit nichts zuvor dagewesenem vergleichbar sind, man muß sich nur MĂŒhe geben und unkonventionell denken. Das bringt meiner Meinung nach mehr. Ich will Dir die Suche nach neuen Zutaten nicht ausreden, nur ist es sicher ein sehr mĂŒhsamer Weg mit einer eher geringen Erfolgsrate. Deshalb wirst Du wohl auch nicht viele Mitstreiter finden. Trotzdem wĂŒnsche ich Dir viel Erfolg!
 
Es geht nicht immer um Sirups, es geht um anstellung an der Bar.
Beispiel: Ein Brandy Alexander kann ich mit Brandy machen, aber auch mit Hennessy v.s.o.p. oder Vodka Martini nicht mit Absolut wodka, sondern mit Grey Goose. Oder Daiquiri mit frischen limettensaft und weissen Rohrzucker, oder hast du schon Margarita mit "ausgedruckten" limetten /wie bei caipi/, cointrau und eine tequila - 100% agave getrunken, und vergleicht mit Margarita von Olmeca, zitronensaft und Triple Sec?
Es geht erstmal um top kvalitÀt, nicht kvantitÀt.
 
Jetzt rechne mal was das kosten wĂŒrde.

Klar kann ich nur die allerbesten, teuersten und seltensten zutaten nehmen, aber wenn ein cocktail schon bei durchschnittlichen produkten 8-9 euro kostet, was is dann mit den wirklich absolut spitzen produkten.


Als Hobbymixer daheim kannst du natĂŒrlich deine margarita mit nem 100% agaven tequila machen, aber in ner bar wĂŒrden sie dir dann wahrscheinlich 12-15 euro dafĂŒr abknöpfen und is es das wert?? da trink ich lieber meine margarita mit sauza, etc. und zahl nur 8 euro!!


Das is alles ne frage des geldes wĂŒrd ich sagen...die meisten bars könnten natĂŒrlich mit selten rums, premium rums etc. mixen...aber 1. sind die meist nur im fachhandel zu holen und 2. zu teuer. also nehmen sie halt HC oder bacardi (auch wenns nicht gerne gesehen is).


ich könnte natĂŒrlich auch meinen vodka martini mit grey goose machen wo die flasche an die 40 euro kostet oder mit absolut/smirnoff die 10-12 euro kostet.


Nur wie gesagt, wer ist bereit fĂŒr nen cocktail so viel zu zahlen nur weil halt ne superteure zutat drinnen ist....bist du es??


 
Ich verkaufe Margarita /limettensaft, triple sec, olmeca blanco/ fuer 3,50 Euro, Premium Margarita /wie ich oben geschrieben habe/ fur 6,50 Euro. Naturlich ist es nicht im Deutschland und die nebenkosten sind bei uns nicht soo hoch, wie bei euch. Aber der Gast kann sich bei uns wesentlich wehniger leisten als bei euch. Aber trotz dem, es gibt leute, welche suchen schon das "gewisse etwas"...
Ich habe diesen Trade geofnet nicht mit Absicht mich zu verteidigen, sondern Leute finden, welche denken Àhnlich, wie ich, sorry.
"...it`s a passion, not proffesion"
 
Hallo Lubos!

Ich weiß (vielleicht?), was du meinst - du suchst völlig neue AnsĂ€tze wie sie z.B. Ferran Adria oder Heston Blumenthal in ihren "KĂŒchenlabors" ausgetĂŒftelt haben ("pulverisiertes Olivenöleis" oder in flĂŒssigem Stickstoff löffelweise tiefgefrorener Wodka-Limetten-Schaum) ; nur auf dem Gebiet der "mixology" natĂŒrlich.

Kann leider nichts Konstruktives dazu beisteuern - bin aber auch sehr interessiert daran. :)
 
Vielen, vielen dank, genau, das ist es! Ich hab ein Buch von Nick Mauntone - Reising the Bar, sehr empfehlenswert, die zwei Mixologen kenne ich zwar nicht, aber ich fange gleich an etwas zu suchen, danke fur dein Tip!
Ich hab /wie ich oben geschrieben habe/ gin mit grunen tee infuzed, hat aber ein bischen bitterlichen geschmack gekriegt. Muss ich das irgendwie anders probieren/villeich jasmin tee/ Daswegen suche ich jemanden, mit welchen kann ich informationen austauschen usw.
Also noch mall, vielen, vielen dank, wenn ich was neues habe, schreibe ich das einfach hier, wenn das jemanden interesiert, wurde das schon finden....
Mit Gruss Lubos.
 
Die zwei Herren, die ich da in meinem Post genannt habe, sind "leider" Köche und keine Bartender - aber gutes Essen ist ja auch nicht zu verachten.

;)
 
Vielen, vielen dank, genau, das ist es! Ich hab ein Buch von Nick Mauntone - Reising the Bar, sehr empfehlenswert, die zwei Mixologen kenne ich zwar nicht, aber ich fange gleich an etwas zu suchen, danke fur dein Tip!
Ich hab /wie ich oben geschrieben habe/ gin mit grunen tee infuzed, hat aber ein bischen bitterlichen geschmack gekriegt. Muss ich das irgendwie anders probieren/villeich jasmin tee/ Daswegen suche ich jemanden, mit welchen kann ich informationen austauschen usw.
Also noch mall, vielen, vielen dank, wenn ich was neues habe, schreibe ich das einfach hier, wenn das jemanden interesiert, wurde das schon finden....
Mit Gruss Lubos.
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Kurze Frage, wie lange hast Du den grĂŒnen Tee ziehen lassen? Wenn der zu lange zieht wird Er Bitter, kann daher kommen.
 
Nur 24 Stunden. Ich hab offensichtlich zu viel Tee genommen. Fur 1 dcl 1,5 Barloffel. Jetzt versuche ich das noch einmal mit halbe Menge.
Ein GesprÀch mit einen Top-Koch /oder auch Buchern/ konnen mich sehr inspirieren und zeigen, was zusammen passt, was nicht, kann mir erklÀren, wie kann ich KrÀutern bnutzen usw...
 
Es geht nicht immer um Sirups, es geht um anstellung an der Bar.
Beispiel: Ein Brandy Alexander kann ich mit Brandy machen, aber auch mit Hennessy v.s.o.p. oder Vodka Martini nicht mit Absolut wodka, sondern mit Grey Goose. Oder Daiquiri mit frischen limettensaft und weissen Rohrzucker, oder hast du schon Margarita mit "ausgedruckten" limetten /wie bei caipi/, cointrau und eine tequila - 100% agave getrunken, und vergleicht mit Margarita von Olmeca, zitronensaft und Triple Sec?
Es geht erstmal um top kvalitÀt, nicht kvantitÀt.
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Jetzt wird das schon interessanter. Bei QualitĂ€t bin ich jedenfalls dabei. Cocktails zu finden bei denen wirklich spezielle Spirituosen notwendig sind halte ich fĂŒr sehr gut. Beispiele dafĂŒr sind ja Petite Punch und Coruba Dream. Die "leben" von dem verwendeten Rum.

 
Ja, so ist es auch z.b. bei Mai Tai. Ist schon ein grosser unterschied, wenn du einen einfachen rum /appleton white, bacardi, hc-3.../ oder einen feinen Jamaicaner /apleton w/x, oder extra/ und statt old pascas 73% einen Coruba 74% nimmst.
Trader Vic hat sehr gut gewusst, warum hat er damals fuer diesen drink 17 jahre alt J.Wray Nephew rum genommen...
 
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