Brauche Hilfe für Fragen...

O

Olli15

Neues Mitglied

• #1

Hallo Leute....

Ich hab die woche die Fragen für meine JungBarkeeper prüfung erhalten!
Ich will diese so rasch wie möglich beantworten!

Bei manchen fragen treten probleme auf betreffs des beantworten!

Darf ich euch um hilfe bitten wenn ich etwas nicht beantworten kann?

lg aus wien

olli

und hier ist auch scho Frage nummer 1 ...

Cocktail Americano:

4cl Vermouth rot
2cl Campari

shaken oder stirren?

weil ich hab gelesen Gästeglas (GG) was soll das heißen?

 

T

tim86

Neues Mitglied

• #2

also der Schumann sag daszu dies:
Im Aperitifglas auf Eiswürfel gießen, verrühren, mit Zitronen- und Orangenschale abspritzen und diese dazugeben.

 

O

Olli15

Neues Mitglied

• #3

da bedanke ich mich herzlichst!

 

O

Olli15

Neues Mitglied

• #4

die nächste Frage folgt....

Cocktail Florida... kennt wer das Rezept?

lg aus wien

 

T

tim86

Neues Mitglied

• #5

schumann kennt:
Florida Daiquiri
Florida Sling
Florida Special

Brandel kennt den "Florida" ich glaub den könntest du meinen:
4cl Aperol
4cl Graipefruitsaft
kaltes Tonic Water

In ein Longdrinkglas mit Eiswürfeln geben, mit Tonic Water auffüllen. Zitronenscheibe an den Glasrand stecken

mfg
Tim

 

H

hobbymixer

Neues Mitglied

• #6

Gästeglas kann nur rühren bedeuten nur mal so am Rande...


Florida: (Quelle IBA)

4/10 Grape juice
2/10 Orange juice
2/10 Lemon juice
2/10 Gomme syrup
Soda water
Shake all but the soda water.
Strain into an ice filled Highball glass, stir in the soda water.
Garnish with fresh mint and serve with straws.

@tim
Es ist nur das obige Rezept gemeint, weil nur dieses "standardisiert" ist.

 

T

tim86

Neues Mitglied

• #7

Gästeglas kann nur rühren bedeuten nur mal so am Rande...


Florida: (Quelle IBA)

4/10 Grape juice
2/10 Orange juice
2/10 Lemon juice
2/10 Gomme syrup
Soda water
Shake all but the soda water.
Strain into an ice filled Highball glass, stir in the soda water.
Garnish with fresh mint and serve with straws.

@tim
Es ist nur das obige Rezept gemeint, weil nur dieses "standardisiert" ist.

Zum Vergrößern anklicken....

klingt logisch...

 

O

Olli15

Neues Mitglied

• #8

hmm :

Florida: (Quelle IBA)

4/10 Grape juice
2/10 Orange juice
2/10 Lemon juice
2/10 Gomme syrup
Soda water
Shake all but the soda water.
Strain into an ice filled Highball glass, stir in the soda water.
Garnish with fresh mint and serve with straws.

sind das Cl richtig? und Was is Grape & Gomme?

mfg olli

PS: Kennt jemand 5 Kriterien beim Shaken eines Cocktails? Sollte Fachlich beantwortet werden... ihr kennt euch sicher aus =)

 

R

realproximus

Neues Mitglied

• #9

Das sind keine Cl-Angaben sondern Teile, vier Zehntel Grapefruitsaft, zwei Zehntel Orangensaft usw, insgesammt sind es dann logischerweise zehn Zehntel.

 

O

Olli15

Neues Mitglied

• #10

Hi Leute,.. bräuchte wiedermal hilfe!

Ich brauche 3 helle und 3 dunke Rum sorten! Können auch welche sein die nicht jeder hat!

ps : overprooved... was heißt das genau?

Lg olli

 

T

tim86

Neues Mitglied

• #11

ich glaube das war so:

Proof war früher eine Einheit, mit der man den Alkoholgehalt bestimmt hat. Alles was über Proof 100 = 50 % ist ist overproof

Rumsorten

braun:
Mount Gay Eclipse
Havana Club 7 anjos
Appleton Estate V/X

weiß:
Mount Gay Premium White
Havana Club Añejo Blanco
Brugal - Ron Blanco


weitere namen findest du einfach wenn du hier schaust
http://www.barfish.de/catalog/index.php/cPath/18_19/sort/2a/page/1?osCsid=744cc76cadd6a0ebf8d53e86db10648a

mfg
Tim

 

O

Olli15

Neues Mitglied

• #12

Ich bedanke mich wieder mal =)

hoffe ihr steht mir für weitere fragen zur verfügung ...


lg aus wien

olli

 

K

Kat?l

Gast

• #13

Hey,
wollt nur mitteilen, das ein GÄSTEGLAS nix anderes ist, als das Glas was der Gast vor sich stehen hat.
Das heißt in deinem Fall, das du deinen Cocktail nicht in einem Shaker oder ein Rührglas geben mußt, sondern das du ihn gleich in einem Aperitifglas anrichtest.

MFG

 

P

planters

Neues Mitglied

• #14

die nächste Frage folgt....

Cocktail Florida... kennt wer das Rezept?

lg aus wien

Zum Vergrößern anklicken....

kann es sein, dass du den non-alc cocktail meinst nach österreich-style?

gibt ja viele varianten.
so wird er in der wiener-barkeeperschule gelehrt.

4cl o-saft
4cl a-saft
2cl zitronensaft
1cl grenadine
2cl maracujasirup

geshackt in ein fancyglas

 

O

Olli15

Neues Mitglied

• #15

danke für das rezept!!!

ich hab wieder eine frage an euch und zwar:

Wodurch unterscheiden sich Edel / Tafel liköre?

Mfg olli aus Wien

 

F

fmx192

Gast

• #16

"Tafel" kennt man hauptsächlich vom Wein, also Tafelwein. Damit ist ein Wein unterhalb der Qualitätsweinstufe gemeint (in Deutschland und auch in anderen Ländern so, zB Frankfreich ), der einfach beim Essen getrunken werden kann.

Bei Likören/Bränden kenn ich die Bezeichnung nicht, aber im Zweifelsfall heißt "Tafel" eine sehr einfache Qualitätsstufe. "Edel" braucht man ja nicht weiter zu erklären denk ich.... bleibt nur zu klären, ob "edel" den Tatsachen entspricht oder der Hersteller mehr verspricht als er dann hält

 

O

Olli15

Neues Mitglied

• #17

hmm wenn ich richtig verstehe... ist Tafellikör eine bezeichnung für "einfachen! liköre.

Edelliköre sind dann die feineren?

mfg olli

 

Hanni

Neues Mitglied

• #18

naja "einfache" Liköre kannst du das nicht nennen, sag besser Liköre mit nicht so qualitativ hochwertigen Zutaten.

@ olli:
sorry aber hast du dich vor deiner Barkeeperprüfung eigentlich je mit der Materie beschäftigt?
es gibt so standarts, die sollte man eigentlich wissen,
aber gut ich denke wir helfen dir auch gerne weiter...., aufdass du es irgendwann selbst jemandem erklären kannst....

ciao, hanni

 

O

Olli15

Neues Mitglied

• #19

@ Hanni:

Hmm ich hatte bis jetzt 3x Bar Unnterricht in der Schule! Die Prüfung ist mitte März.

Die Schule geht davon aus das man sich selbst um die beantwortung der Fragen kümmert... daher dacht ich, ich kann mich an euch wenden.... aber dein Post klingt so als soll ich aufhören mit dem Fragen stellen....

wusste nicht das gleich probleme entstehen!!!!!

mfg olli

 

C

crackone

Neues Mitglied

• #20

aber gut ich denke wir helfen dir auch gerne weiter....

Zum Vergrößern anklicken....

Leute, versteht sowas doch nicht immer gleich als harsche Kritik. Hanni hat doch geschrieben, dass er dich nicht zum Verstummen bringen möchte....

 

Hanni

Neues Mitglied

• #21

@ olli

Ach Quatsch, dachte nur das, wenn man so ne Ausbildung macht, hat man das Ganze auch schon vorher gemacht.
Und bitte erst alle Posts KOMPLETT durchlesen, bevor irgendetwas gepostet wird.
Und: Wir alle waren mal Anfänger...

greetz hanni,

@crackone

wenigsten einer versteht mich *lol* ;D ;D ;D

 

C

crackone

Neues Mitglied

• #22

immer gern

 

O

Olli15

Neues Mitglied

• #23

hmm...
sorry das ich vl. etwas "fuchtig" wurde!

Hab deine Post nur so aufgenommen.. aber vergessen wir das ganze und gönnen uns einen Cocktail =)

na es is ja so bei uns in da schule der Stoff im Barunterricht sprich Gläserkunde, Warenkunde, Shaken, Stirren,... etc. wird duchgenommen und die Fragen müssen wir selbst beantworten!

Ich mein Sorry aber ich glaub nicht jeder 16 Jähriger weiß was Edelliköre sind oder sowas in der Art ;-)

Hoffe wir können den Vorfall vergessen...

Mfg olli

 

C

Campari_Soda

Neues Mitglied

• #24

hmm...
sorry das ich vl. etwas "fuchtig" wurde!

Hab deine Post nur so aufgenommen.. aber vergessen wir das ganze und gönnen uns einen Cocktail =)

na es is ja so bei uns in da schule der Stoff im Barunterricht sprich Gläserkunde, Warenkunde, Shaken, Stirren,... etc. wird duchgenommen und die Fragen müssen wir selbst beantworten!

Ich mein Sorry aber ich glaub nicht jeder 16 Jähriger weiß was Edelliköre sind oder sowas in der Art ;-)

Hoffe wir können den Vorfall vergessen...

Mfg olli

Zum Vergrößern anklicken....

Jepp, frag ruhig weiter. Werden Deine Fragen schon beantworten. Du kannst aber auch die Suchfunktion hier im Forum nutzen, da sparst Du Dir Fragen.

 

Hanni

Neues Mitglied

• #25

nur interessen halber, verstehe ich das richtig, dass du erst 16 bist?
Hmmm, bei uns in Deutschland wäre das garnicht möglich, wg. Gesetzen duie lauten, dass ein Minderjähriger keinen hochprzentigen Alkohol aussschenken darf.

ciao, hanni

ps. wo bleibt die nächste Frage?

 

T

tim86

Neues Mitglied

• #26

nur interessen halber, verstehe ich das richtig, dass du erst 16 bist?
Hmmm, bei uns in Deutschland wäre das garnicht möglich, wg. gesetzten - ein Minderjähriger darf keinen hochprzentigen Alkohol aussschenken.

ciao, hanni

ps. wo bleibt die nächste Frage?

Zum Vergrößern anklicken....

das hat mich auch echt stutzig gemacht. Aber ich könnte mir auch vorstellen, das es irgendwelche deutschen regeln gibt das man auch mit 16 ne Lehre oder sowas in der Gastronomie machen kann.

mfg
Tim

 

P

planters

Neues Mitglied

• #27

in österreich ist es sehr wohl erlaubt eine ausbildung
in der gastro zu machen, obwohl man noch nicht volljährig ist.meistens dauern die die ausbildungen ja so um die 3-5 jahren.dann ist man eh schon 18,19 jahre.

 

F

fmx192

Gast

• #28

Diese Schule macht sich´s aber auch einfach, oder?


Naja, solange der minderjährige Azubi keinen Alkohol schluckt, käme es nur darauf an, inwiefern - im Falle Deutschland mal - entspr. Gesetze greifen, zB Jugendschutzgesetz, Arbeitszeitgesetz etc. Wenn die Ausbildung (Uhrzeiten, tägliche Maximalarbeitszeit etc) dann im gesetzeskonformen Rahmen abläuft, dürfte er wohl auch ausschenken - nur eben nicht selbst konsumieren. Beschwören will ich es aber nicht, kenne diese Gesetze nicht auswendig.

 

P

planters

Neues Mitglied

• #29

ich spreche hier von zb hotelfachleuten.
da ist es so, dass du im ersten jahr noch kein praktikum machst.

wenn es dann zum praktikum kommt gibt es natürlich auflagen und bestimmungen für eben uhrzeiten, tägliche maximalarbeitszeit usw. die ja aber von den hotelbetrieben auch eingehalten werden.
sprich keine nachtdienste bis 3,4,5 uhr früh.

sie nutzen halt nur die gesetzlichen grenzen gut aus.

 

O

Olli15

Neues Mitglied

• #30

Wenn ich meine Ausbildung fertig habe bin ich dann 17 jahre. Aber wir brauchten ne Schriftliche Bestätigung der Erziehungsberechtigten das wir die cocktails auch verkosten dürfen...

hmm wo bleibt die nächste frage?

also was die Tafel bzw. Edelliköre betrifft : kann ich beantworten Edelliköre sind "feiner" als die Tafelliköre?

und die nächste fragen betreffen das Thema wein in Österreich sprich schema der weißweinerzeugung, rotweinerzeugung,.. KMW was ist das...

Sollten Fragen zu beantworten sein die wieder Thema Bar betreffen lass ich es euch sofort wissen =)

mfg olli

 

P

planters

Neues Mitglied

• #31

davon hätt ich auch keine ahnung. :-X

 

H

horny2k

Neues Mitglied

• #32

Ich denke nicht, dass diese Antwort auf die Frage der Edelliköre reicht!

Habe über google aber leider auch nichts gefunden.

So long,

Horny

 

Tiefenrausch

aktives Mitglied

• #33

Wodurch unterscheiden sich Edel / Tafel liköre?

Zum Vergrößern anklicken....

Ich interpretiere die Frage jetzt mal anders: Edelliköre und Tafelliköre sind zwei Bezeichnungen für das Gleiche, die Frage zielt darauf ab, wodurch sie sich vom Rest unterscheiden. Die Antwort wäre dann: Edel- / Tafelliköre sind wie der Name schon sagt eher sehr edel und zum vermixen zu schade, sie werden pur verköstigt (direkt an der Tafel serviert). Im Gegensatz dazu stehen die Mixliköre, also solche, die man zum Mixen verwendet.

Das muß nicht richtig sein, aber so ergibt es für mich so einen Sinn.

 

O

Olli15

Neues Mitglied

• #34

hmm das schaut ja nach einer bomben beantwortung aus ;-)

vielen dank! ;D

mfg olli

 

F

fmx192

Gast

• #35

Wodurch unterscheiden sich Edel / Tafel liköre?[/quote]

Ich interpretiere die Frage jetzt mal anders: Edelliköre und Tafelliköre sind zwei Bezeichnungen für das Gleiche, die Frage zielt darauf ab, wodurch sie sich vom Rest unterscheiden. Die Antwort wäre dann: Edel- / Tafelliköre sind wie der Name schon sagt eher sehr edel und zum vermixen zu schade, sie werden pur verköstigt (direkt an der Tafel serviert). Im Gegensatz dazu stehen die Mixliköre, also solche, die man zum Mixen verwendet.

Das muß nicht richtig sein, aber so ergibt es für mich so einen Sinn.
[/quote]


Und warum ist dann Tafelwein die einfachste Qualitätsstufe überhaupt?

 

M

MuSchu

Neues Mitglied

• #36

@Olli: Und hier die Antwort auf Deine Frage:

Edelliköre und Tafelliköre

Diese Unterscheidung ist unter Fachleuten umstritten und ist in der Praxis auch kaum mehr zu finden. Qualitativ werden die Liköre dabei in zwei Gruppen unterteilt:

Edelliköre bestehen aus hochwertigem Alkohol wie Cognac, Rum, Whisky und natürlichen Geschmackstoffen. Diese werden durch die Infusions- oder Perkolationsmethode gewonnen. Künstliche Farbstoffe sind nicht erlaubt.

Tafelliköre bestehen meist aus Neutralalkohol für Genusszwecke. Künstliche Essenzen und künstliche Farbstoffe sind erlaubt.

Allerdings sind manche Fachleute der Meinung, dass aus hochwertigem Neutralalkohol bessere Liköre zu gewinnen sind als aus minderwertig gebrannten Weinbrand-Destillaten. Daher tritt diese Unterscheidung in den Hintergrund. Nur zur Verdeutlichung: Nach dieser Definition wäre Grand Marnier ein Edellikör, ein Cointreau aber nicht. Die Chartreuse wäre (zum Teil) ein Edellikör, Dom Benedictine oder Galliano hingegen nicht.

Schönen Gruß!!!

 

O

Olli15

Neues Mitglied

• #37

hmm @ Muschu :

Bei mir in Wien würd ich jetzt sagen : Na hawidere ;-)

wenn ich das meinem Lehrer so erklär glaub ich wird er ziemlich doof schaun =)

bedanke mich!!!!

Mfg olli

 

Tiefenrausch

aktives Mitglied

• #38

Und warum ist dann Tafelwein die einfachste Qualitätsstufe überhaupt?

Zum Vergrößern anklicken....

Weil Wein != Likör ist? Es muß ja nicht für alles die gleiche Definition gelten. Die Tafelente (wer kennt die schon?) ist eine Entenart, die so genannt wurde, weil sie einen besonders guten Geschmack hat.

 

Tiefenrausch

aktives Mitglied

• #39

Tafelliköre bestehen meist aus Neutralalkohol für Genusszwecke.

Zum Vergrößern anklicken....

Dann sind Edelliköre für den Genuß wohl nicht geeignet...? ;D

 

F

fmx192

Gast

• #40

Schüttest Du denn keinen Neutralalkohol in Dich rein? Das ist doch Genuß pur ;D

Wenn der Alkohol wirklich neutral ist, kann man anhand der Fahne nicht mehr erriechen, was man in sich reingeschüttet hat, da ja neutral....
http://mitglied.lycos.de/dharry/lol.gif http://mitglied.lycos.de/dharry/lol.gif http://mitglied.lycos.de/dharry/lol.gif http://mitglied.lycos.de/dharry/lol.gif http://mitglied.lycos.de/dharry/lol.gif

 

O

Olli15

Neues Mitglied

• #41

Hallo Leute...

ich habe wieder ein par Fragen für euch... ich bin echt Ratlos!

also erstens mal:

Welche Bestandteile enthält ein Cocktail nach seinem Grundschema?

Definieren sie den Begriff Base.

Definieren Sie den Begriff Modifier.

-----------"-------------- Mixer.

--------------"----------- Additives

So das wars mal für den anfang ;-)

lg olli aus wien

 

Backju

aktives Mitglied

• #42

Solltest Du Deine Hausaufgaben nicht alleine machen ....

Vorsicht : vielleicht liest Dein Lehrer hier im Forum mit ?!?

 

T

tim86

Neues Mitglied

• #43

die klassischen drei bestandteile eines Cocktails sind Basis, Modifier und Flavouring agent.
das hab ich zumindestens mal im Schumann gelesen, aber ev. benutzt ihr andere Begriffe. Es kann sein das es aber auch sein das ihr 4 bestandteile habt?
Base, Modifier, Mixer, Additives?!?


mfg
Tim

 

O

Olli15

Neues Mitglied

• #44

@ Backju : keine angst mein Lehrer ist eher erfreut das ich mich als einziger die mühe mach und die Fragen 99,9% richtig beantworten lasse ;-)

@ Tim:

also ein Cocktail besteht aus 4 Bestandteilen? Die Base, Der Modifier, der Mixer und die Addivites.... !?

lg olli

 

R

realproximus

Neues Mitglied

• #45

und die Fragen 99,9% richtig beantworten lasse ;-)

Zum Vergrößern anklicken....

Viellleicht wäre es besser, die Fragen nachdem man gelernt hat, selber zu beantworten.
Ich glaube kaum, dass die Begriffe "Base", "Modifier", "Mixer" und "Addivites" zum ersten mal in den Hausaufgaben aufgetaucht sind - ihr müsst doch auch irgendwelche Unterlagen oder wenigstens Literaturempfehlungen bekommen haben, wo man Dinge nachschlagen kann, oder?

 

O

Olli15

Neues Mitglied

• #46

hmm wir haben die " Bar - Bibel"... aba wenn du den ganzen Abend sachen nachschlägst.. und dich vor lauter begriffen nicht mehr auskennst... denkt man sich doch =) warum macht man es sich nicht mal leicht und fragt einfach mal nach *gg*....

lg olli

 

X

xaverin

Neues Mitglied

• #47

Einmal von vorn nach hinten lesen - dann kennt man doch so gut wie alles... sollte doch auch ganz interessant sein sichn über das eine oder andere zu informieren oder nicht?

 

C

crazyfile

Neues Mitglied

• #48

1. Die Basissiprituose: Gibt dem Drink einen Grundgeschmack.

2. Mixer: Säfte, Limonaden, Sekt, Wasser(Soda). Verändert die Grundrichtung ohne sie zu überdecken, reduziert den Alkoholgehalt im Drink.

3. Modifier/flavouring part: Liköre, Sirup, Aromabitter. abrunden des Drinks, mögliche Farbgebung, oft in gringen Mengen.

4. Solids, additives: verschiedene Zuckerarten, gepresste Zitrusstücke, Eis, Gewürze, Obst. Teilweise Grundbestandteile im Getränk, aber auch Deko und Garniturelemente.

 

O

Olli15

Neues Mitglied

• #49

@ Crazyfile: ahh... verstehe.. sprich diese Begriffe stellen das Grundschema eines Cocktails da...

lg olli